毛髪のケラチンタンパク質は２０種類のアミノ酸がタテに繋がって一次構造になり、
一次構造同士が螺旋状のαヘリックス構造の二次構造をとり、
それが折り畳み構造になって三次構造になり、
複数のポリペプチド鎖が会合して四次構造をとりタンパク質が形成されます。
毛髪のケラチン、タンパク質の２０種類のアミノ酸のＰＨと分子量
タンパク質を構成するアミノ酸
| ＰＨ | 分子量 | |||
|---|---|---|---|---|
|
中 性 の ア ミ ノ 酸 |
 |
グリシン | ５.９７ | ７５.０７ |
| アラニン | ６.０ | ８９.０９ | ||
| バリン | ５.９６ | １１７.１５ | ||
| ロイシン | ６.０ | １３１.１７ | ||
| イソロイシン | ５.９４ | １３１.１７ | ||
| セリン | ５.６８ | １５０.０９ | ||
| スレオニン | ５.６４ | １１９.１２ | ||
|
含 硫 ア ミ ノ 酸 |
|
シスチン | ５.０３ | ２４０.３ |
| メチオニン | ５.７４ | １４９.２１ | ||
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酸 性 の ア ミ ノ 酸 |
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アスパラギン酸 | ２.７７ | １３３.１ |
| アスパラギン | ５.４１ | １３２.１２ | ||
| グルタミン酸 | ３.２２ | １４７.１ | ||
| グルタミン | ５.６５ | １４６.１５ | ||
|
塩 基 性 の ア ミ ノ 酸 |
|
アルギニン | １１.１５ | １７４.１ |
| リジン | ９.５９ | １４６.１９ | ||
| ヒスチジン | ７.４７ | １５５.１６ | ||
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芳 香 族 の ア ミ ノ 酸 |
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フェニルアラニン | ５.４８ | １６５.１９ |
| チロシン | ５.６６ | １８１.１９ | ||
| トリプトファン | ５.８９ | ２０４.２２ | ||
|
環 状 の ア ミ ノ 酸 |
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プロリン | ６.３０ | １１５.１３ |
アミノ酸とはＣＨ2にアミノ基(ＮH2)と
カルボキシル基(ＣＯＯＨ)の両方の官能基を持つ有機化合物で
タンパク質の構成ユニットとなるαアミノ酸を指します。
その中で、
トリプトファン・リジン・メチオニン・フェニルアラニン・トレオニン
バリン・ロイシン・イソロイシン・ヒスチジンと
９種類のアミノ酸はヒトの体内では作られないので必須アミノ酸と言われ、
栄養分として摂取しなければなりません。
〇アミノ酸が繋がってペプチドになります。
・アミノ酸２個 ジペプチド
・アミノ酸３個 トリペプチド
・アミノ酸２～１０個 オリゴペプチド
・アミノ酸１０～１００個 ポリペプチド
・アミノ酸１００個以上 プロテイン
